あさイチ今日のレシピは?11月2日放送の牛肉煮込み&サラダを徹底解説

2026年11月2日放送のNHK「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家・塩田ノアさんがフランスの家庭料理をアレンジした「牛肉とにんじんの煮込み」と「いんげんとくるみのサラダ」を紹介しました。

今回の注目は、本来なら長時間煮込むフランス料理を、牛肉の切り落とし肉を使って手軽に仕上げる工夫です。牛こま切れ肉を塊肉のように成形し、ふたをして約10分煮込むことで、家庭でも作りやすい一皿になります。サラダは、いんげんをあえて柔らかくゆで、粒マスタード入りのドレッシングとくるみを合わせるのが特徴です。

【2026年11月2日放送】あさイチ今日のレシピはフランス家庭料理の2品！

11月2日の「あさイチ」で紹介されたのは、フランスの家庭料理をベースにした肉料理と、ナッツの風味を生かした野菜のサラダです。

講師を務めたのは、パリで長く暮らしていた料理研究家の塩田ノアさん。フランスの食文化を取り入れながら、日本の家庭でも取り組みやすい材料と調理方法にアレンジしています。

今回の2品は、味の組み合わせにも注目です。牛肉とにんじんの煮込みは、白ワインやタイム、バターを使った香り豊かな仕上がり。サラダは酢と粒マスタードの酸味に、くるみの香ばしさを加えます。

11月2日放送のレシピ一覧

• 牛肉とにんじんの煮込み（ブッフ・オ・キャロット）：牛こま切れ肉、にんじん、玉ねぎを白ワインなどで煮込むメイン料理。
• いんげんとくるみのサラダ：柔らかくゆでたいんげんを、粒マスタード入りドレッシングとくるみで仕上げる副菜。

どちらも2人分のレシピです。特別な調理器具や珍しい食材を必要とせず、普段の食卓に取り入れやすい内容になっています。

【メイン料理】牛肉とにんじんの煮込み・ブッフ・オ・キャロットの材料と分量

ブッフ・オ・キャロットは、牛肉とにんじんを組み合わせたフランスの家庭料理です。今回のレシピでは、長時間煮込む一般的なスタイルを家庭向けにアレンジし、牛こま切れ肉を活用します。

材料は以下のとおりです。

牛肉とにんじんの煮込み・2人分

• 牛こま切れ肉（赤身）200g
• 塩・こしょう 各少々
• 小麦粉 大さじ1
• 玉ねぎ 70g
• にんじん 1本（約130g）
• バター 大さじ1～1と1/2
• 砂糖 小さじ1

煮込み用の材料

• 白ワイン 100ml
• 顆粒コンソメスープの素 小さじ1
• 乾燥タイム 小さじ1（ローリエでも代用可能）

牛肉は赤身の牛こま切れ肉が基本です。しゃぶしゃぶ用のもも肉でも代用できます。

バターの量は大さじ1～1と1/2と幅があります。肉と玉ねぎを炒める際に使用し、香ばしさとコクを引き出します。

牛肉とにんじんの煮込みの作り方

手順1：野菜を切る

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。にんじんはスライサーを使って薄切りにします。にんじんを薄くすることで、短い煮込み時間でも火が通りやすくなります。

手順2：牛肉に下味をつける

牛こま切れ肉を広げ、塩とこしょうを振ります。小麦粉大さじ1を全体にまぶしてください。

手順3：牛肉を4つの塊に成形する

下味をつけた牛肉を4等分します。それぞれを手でしっかり押さえ、塊肉のような形にまとめます。

ここが今回のレシピで特に重要な工程です。肉をふんわりまとめるのではなく、ある程度しっかり押さえて形を整えることで、焼いたときに崩れにくくなります。

手順4：牛肉と玉ねぎを焼く

直径24cm程度の深めのフライパンを中火で熱し、バターを溶かします。成形した牛肉を並べ、すぐに動かさず焼きます。

空いているスペースでは玉ねぎを炒めます。牛肉に焼き色がついたら上下を返してください。

手順5：砂糖を焦がして香ばしさを出す

フライパンの底にスペースを作り、砂糖小さじ1を入れて焦がすように炒めます。砂糖が色づいたら玉ねぎと合わせ、きつね色になるまで炒めます。

砂糖を加熱する工程は、今回の味づくりのポイントです。甘さを加えるだけではなく、香ばしさと料理全体のコクにつながります。

手順6：にんじんを加える

薄切りにしたにんじんを加え、牛肉や玉ねぎと一緒に炒め合わせます。

手順7：白ワインなどを加えて10分煮込む

白ワイン100ml、顆粒コンソメ小さじ1、乾燥タイム小さじ1を加えます。ふたをぴったり閉めて、10分間煮込みます。

手順8：味を調えて完成

最後に塩とこしょうで味を調えます。牛肉の中心まで十分に火が通っていることを確認してから盛り付けてください。

【時短の秘密】牛肉の切り落とし肉を約10分で本格煮込みにするコツ

今回の牛肉とにんじんの煮込みで、多くの人が気になるのが「なぜ10分程度の煮込みで仕上がるのか」という点です。

本来、牛肉を塊のまま使う煮込み料理は、肉を柔らかくするために長時間加熱することがあります。しかし、塩田ノアさんのレシピでは、牛こま切れ肉を利用することで調理方法を工夫しています。

ポイント1：牛肉を4等分して塊肉のようにまとめる

薄い切り落とし肉をそのまま炒めるのではなく、小麦粉をまぶして4つの塊に成形します。

この工夫によって、切り落とし肉でも煮込み料理らしい見た目に仕上げられます。牛肉を焼く際には、表面が固まる前に何度も動かさないことも大切です。

ポイント2：にんじんをスライサーで薄くする

厚い輪切りのにんじんでは、10分の煮込みで柔らかくするのが難しくなる場合があります。

そこで、スライサーを使って薄くするのがポイントです。短時間でも火が入りやすくなり、牛肉とのバランスも取りやすくなります。

ポイント3：ふたをしっかり閉めて煮込む

短時間で仕上げるためには、煮込み中の水分や蒸気を逃がしにくくが必要です。

番組で紹介された調理メモでは、直径24cmの深めのフライパンを使用し、ふたはぴったり閉まるものを使うことが推奨されています。

26cmのフライパンを使用する場合は、煮込むときに水を大さじ2追加するのがポイントです。

なお、約10分という時間は、ふたをして煮込む工程の時間です。下ごしらえや焼き付けを含めた調理全体が10分で終わるという意味ではありません。

【副菜】いんげんとくるみのサラダの材料と分量・美味しいゆで方

続いて紹介するのは、いんげんとくるみのサラダです。

一見シンプルな野菜サラダですが、今回の特徴は、いんげんをシャキシャキに仕上げるのではなく、あえて柔らかくゆでること。フランスの家庭料理らしい食べ方を取り入れています。

いんげんとくるみのサラダ・2人分

• さやいんげん 150g
• ローストくるみ 20g

ドレッシングの材料

• 酢 小さじ1
• 粒マスタード 小さじ1
• 塩 ひとつまみ
• こしょう 少々
• オリーブオイル 大さじ1

いんげんとくるみのサラダの作り方

手順1：いんげんの下処理をする

さやいんげんのヘタと筋を取り除き、長さを半分に切ります。くるみは粗く刻んでおきます。

手順2：ドレッシングを作る

ボウルに酢、粒マスタード、塩、こしょうを入れて混ぜます。

続いてオリーブオイルを加え、白っぽくトロッとするまでしっかり混ぜ合わせます。

油と酢などの調味料がなじんだ状態を乳化といいます。油が表面に分離したままにならないよう、全体をよく混ぜることがポイントです。

手順3：いんげんを4分～4分30秒ゆでる

鍋に湯を沸かし、塩少々を加えます。下処理したいんげんを入れ、4分～4分30秒ゆでます。

今回のレシピでは、いんげんを柔らかくゆでるのが特徴です。普段の野菜炒めやサラダのように歯ごたえを残すことを優先せず、指定された時間を目安に加熱します。

手順4：熱いうちにドレッシングと和える

ゆで上がったいんげんをザルに上げて湯を切り、熱いうちにドレッシングの入ったボウルに加えます。全体に味がなじむようによく和えます。

手順5：くるみを散らして完成

器に盛り付け、最後に刻んだローストくるみを散らします。

柔らかいいんげんに、酸味のあるドレッシングとくるみの香ばしさが加わる、シンプルながら味わい深いサラダです。

いんげんを柔らかく美味しくゆでる3つのポイント

• 筋とヘタを取り除く：下処理をしてから半分に切ることで、食べやすく整えます。
• ゆで時間は4分～4分30秒：今回のレシピでは柔らかめの食感を目指します。
• 熱いうちに和える：ゆでた直後にドレッシングと合わせ、味をなじませます。

特に大切なのは、ゆで上がってから時間を置かないことです。ドレッシングを先に完成させておけば、いんげんをゆでた後の作業がスムーズになります。

【2品の関係を比較】塩田ノアさんのレシピに共通する調理の工夫

今回の2品は、使う食材も調理方法も異なりますが、どちらも素材の特徴を生かしながら、調理工程をシンプルに整理している点が共通しています。

それぞれの材料、調理方法、仕上がりの特徴を整理すると、次のようになります。

この比較から見えてくるのは、2品が互いの味を補い合う献立になっていることです。

牛肉の煮込みは、バターや白ワインによる豊かな風味が中心。対してサラダは、酢と粒マスタードの酸味が味のアクセントになります。

メイン料理のコクをサラダの酸味が引き締め、くるみが食感と香ばしさを加える構成です。

塩田ノアさんが紹介した2品を一緒に作れば、普段の牛肉料理や野菜サラダとは少し違う、フランスの家庭料理を取り入れた食卓を楽しめます。

【家庭で再現】あさイチ今日のレシピを失敗しないための実践ポイント

番組で紹介されたレシピを家庭で再現する場合、材料をそろえるだけでなく、工程ごとの意味を理解しておくことが大切です。

牛肉の煮込みはフライパンの大きさに注意

牛肉の煮込みは、24cmの深めのフライパンを基準にしたレシピです。

26cmを使用する場合は、煮込み時に水を大さじ2追加します。また、ふたがきちんと閉まることも重要です。

フライパンが大きすぎたり、ふたに隙間があったりすると、煮汁の蒸発具合が変わる可能性があります。できるだけ紹介された調理条件に近づけると再現しやすくなります。

牛肉の切り落とし肉アレンジは成形が重要

牛こま切れ肉を使う場合、肉を4等分した後にしっかりまとめることがポイントです。

牛肉を細かくほぐしたまま炒めるのではなく、ある程度まとまりのある形に整えることで、今回の料理らしい仕上がりになります。

なお、肉の厚さやフライパンの状態によって火の通り方は変わります。10分という煮込み時間だけを頼りにせず、中心まで加熱できているかを確認してください。

サラダはドレッシングを先に完成させる

いんげんのサラダは、ドレッシングを先に作っておくと失敗しにくくなります。

いんげんがゆで上がってからドレッシングを準備すると、和えるまでに時間がかかってしまいます。先に乳化させておけば、ゆで上がったいんげんをすぐに加えられます。

普段の食材でアレンジするなら？

牛肉は赤身のしゃぶしゃぶ用もも肉でも代用できます。また、タイムが手元にない場合は、レシピで案内されているローリエを使う方法があります。

一方、白ワインやバター、粒マスタードなどは今回の味を構成する材料です。初めて作る場合は、まず紹介された分量を基本にすると、料理の特徴をつかみやすくなります。

【あさイチ見逃し情報】11月2日放送回を後から確認する方法

2026年11月2日の「あさイチ」は、NHK総合で午前8時15分から9時55分まで放送された回です。「みんな！ゴハンだよ」では塩田ノアさんが牛肉とにんじんの煮込みを紹介しました。

放送を見逃した場合は、NHKの公式配信サービス「NHK ONE」を確認する方法があります。

NHK ONEで見逃し配信を確認

NHK ONEは、NHKの番組を同時配信や見逃し配信で視聴できる公式サービスです。2026年10月1日から、従来のNHKプラスに代わるサービスとして提供されています。

NHK ONEでは、対象番組について放送後7日間の見逃し配信が案内されています。

11月2日放送分を探す場合は、NHK ONEの「あさイチ」番組ページで該当日のエピソードが配信対象になっているかを確認してください。番組やコーナーの配信状況によっては、見たい部分を個別に視聴できない場合もあります。

レシピだけ確認したい場合

料理の作り方や材料の分量を確認したい場合は、番組内容を掲載したレシピ情報も役立ちます。

特に今回のように牛肉の成形方法や、いんげんのゆで時間など、調理中に確認したいポイントがある場合は、材料と手順をまとめておくと便利です。

放送映像で調理の様子を確認する方法と、レシピを見ながら実際に作る方法を組み合わせると、再現しやすくなります。

【よくある質問】あさイチ今日のレシピに関するFAQ

Q1：2026年11月2日のあさイチで紹介されたレシピは何ですか？
A1：「牛肉とにんじんの煮込み（ブッフ・オ・キャロット）」と「いんげんとくるみのサラダ」の2品です。料理研究家の塩田ノアさんが「みんな！ゴハンだよ」で紹介しました。

Q2：牛肉とにんじんの煮込みは本当に10分で作れますか？
A2：ふたをして煮込む工程が10分です。下ごしらえや牛肉・玉ねぎの焼き付けには別途時間が必要です。牛こま切れ肉を4等分して塊状に成形し、にんじんを薄切りにすることで、短時間の煮込みに対応しています。

Q3：いんげんは何分ゆでれば柔らかくなりますか？
A3：今回のレシピでは4分～4分30秒が目安です。フランス流の柔らかな食感を目指し、ゆで上がったら熱いうちに粒マスタード入りのドレッシングと和えます。

Q4：牛肉の煮込みに使う肉は牛こま切れ肉以外でも大丈夫ですか？
A4：赤身の牛こま切れ肉が基本ですが、しゃぶしゃぶ用のもも肉でも代用できます。肉を4等分してしっかり成形する工程がポイントです。

Q5：タイムがない場合は何を使えばよいですか？
A5：今回のレシピではローリエでも代用できると紹介されています。どちらも煮込み料理の香りづけに使うハーブです。

Q6：あさイチの11月2日放送回は見逃し視聴できますか？
A6：NHK ONEで該当回の配信状況を確認してください。NHK ONEでは対象番組の放送後7日間の見逃し配信が提供されています。

まとめ：あさイチ今日のレシピは時短の牛肉煮込みと柔らかいんげんサラダ

2026年11月2日放送のNHK「あさイチ」では、料理研究家・塩田ノアさんが「牛肉とにんじんの煮込み」と「いんげんとくるみのサラダ」を紹介しました。

今回のレシピで特に覚えておきたいのは、次の3点です。

• 牛肉の煮込み：牛こま切れ肉を4等分して塊状に成形し、白ワインやタイムを加えてふたをし、10分煮込む。
• にんじんの準備：スライサーで薄切りにして、短時間でも火が通りやすくする。
• いんげんのサラダ：4分～4分30秒ゆでて、熱いうちに乳化させたドレッシングと和え、最後にくるみを散らす。

牛肉のうまみとにんじんの甘みを楽しめるメイン料理に、酸味のあるドレッシングとくるみが特徴のサラダ。2品を組み合わせることで、家庭でもフランスの食卓を思わせる献立が楽しめます。

特別な食材をたくさん用意しなくても、牛こま切れ肉や身近な野菜を使って本格的な味わいに近づけられるのが、今回の「あさイチ」レシピの魅力です。ぜひ材料と分量を確認しながら、11月2日放送の塩田ノアさんの料理を家庭で再現してみてください。

参照・情報確認資料： 2026年11月2日の番組情報、当日掲載の2品のレシピ、NHK ONEの配信案内を照合しています。

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